新鮮な手づくりキムチをお届けします!王朝キムチは日本人の舌にあう、酸味・辛味をおさえた美味しいキムチです。

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王朝キムチって?王朝キムチの製造風景などご紹介します。

 

王朝キムチを製造している私たち「レストハウスさわ」は神奈川県藤野町にあります。
200種以上を試作し、「10人のうち8人が美味しい!」と云っていただける王朝キムチにたどりつきました。
現在は、東京・神奈川・山梨の大手スーパーや、飲食チェーン店、自治体食堂、各地温泉、デパートでの催事販売などでみなさまにお届けしています。
私たちの誇りは、とにかく徹底した衛生管理、徹底した手づくり、日本人の味覚に合うまろやかな味です。
このたび、インターネットで、これまでより遠方の方にもお届けできるようにいたしました。ぜひ、お試しください。

レストハウスさわ代表 澤 清(さわ きよし)

王朝キムチの製造過程

1日目

 

原材料(写真は白菜)のまわりの悪い葉や青い部分の葉を取り除く。四分の一にカットし、丁寧に流水にて汚れ等を落としていきます。

専用の漬け込み漕に一段ずつていねいに並べます。

一段ずつ塩をまいていきます。最後の段に押し蓋をし、重石(ひとつ15kg!)を置き、2日ほど漬け込みます。
※この後の工程でさらに水分を除きますが、脱水をしっかりやらないと水っぽいキムチになってしまいます。

3日目

 

漬け上がった素材を再度流水にて丁寧に洗い、食べやすい大きさにカットします。
※お届けしたときに、そのまま召し上がれるサイズです。

カットした白菜をさらに専用脱水機を使って数トンの圧力を加え、水分を抜きます。

適度に水分を抜いた素材と、苦心のキムチベースを手で混ぜ合わせます(使い捨ての衛生手袋を使用します!)。しっかり混ぜ合わせたら、冷蔵庫に2〜3日寝かせます。

5、6日目〜

 

王朝キムチは賞味期限を約3週間としていますが、実際には冷蔵しておけば1ヶ月経過しても召し上がれます。
王朝キムチは韓国のキムチのように、酸っぱい、辛いが苦手な方に向けてつくっていますが、酸味が出て発行したキムチが好きな方は3週間くらい冷蔵庫に入れた後に召し上がるのも良いでしょう。

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イカキムチイカキムチ:さきいかのキムチ。
王朝キムチ

お客様の声
おすすめ通り、「ネギキムチ」大変美味しかったです。はまってしまいました。次回は是非注文の中に入れたいと思います(伊豆大島 中山さま:2003.6)

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